Biljka konjak (lat.Amorphophallus konjac)
U poslednjoj deceniji, konjakovo brašno je privuklo pažnju entuzijasta za zdravlje i stručnjaka.
Dobija se od biljke poznate kao konjak ili konjak (konnjaku) na ruskom, a Amorfofalus konjak na latinskom. To je zeljasta višegodišnja biljka poreklom iz Vijetnama i južne Kine, gde je gajen zbog svojih jestivih krtola još pre dve hiljade godina. Krtola – uvećana stabljika – je skrivena pod zemljom; u drugoj godini je veličine uporediva sa jabukom, a vremenom može narasti do veličine velike lubenice.
Svakog proleća izbija jedan list, toliko raščlanjen da podseća na mali grm, a njegova peteljka se često meša sa stablom. List umire nakon šest do sedam meseci. Svakih nekoliko godina, biljka konjaka cveta, stvarajući cvast umesto lista, obavijenu džinovskim poklopcem nalik listu. Tamnocrveni izdanak raste do jednog metra u visinu. Ženski cvetovi se nalaze u njegovoj osnovi, muški cvetovi se nalaze iznad, a gornje tri četvrtine su sterilne. Biljka duguje svoje ime roda ovom egzotičnom izgledu cvasti.
Konjak oprašuju balegarske muve kako bi ih privukle. Cvast emituje miris trulog mesa, ali samo kratko vreme, samo dan ili dva. Nakon oprašivanja, cvet se odlomi, ostavljajući samo ženske cvetove koji se razvijaju u mesnate bobice. Životinje jedu ove bobice, a ljudi su zainteresovani za gomolj (poznat i kao slonovski jam). Suši se, kuva, prži i peče, ali se ne jede sirov jer je pun kristala kalcijum oksalata, koji gomoljima daju oštar ukus. Termička obrada mogu smanjiti sadržaj kalcijum oksalata za 25-50%. Srećom, dostupne su i sorte bez ljutog ukusa. Krtole takođe sadrže soli fitinske kiseline, koje vezuju minerale, formirajući nesvarljive ili nerastvorljive komplekse u crevnom lumenu.
Polisaharid glukomanan
Glavno blago ove biljke je polisaharid glukomanan, koji se sastoji od ostataka D-manoze i D-glukoze i visoko je rastvorljiv i u hladnoj i u toploj vodi. Iako glukomanan nije toliko poznat kao skrob, celuloza ili pektin, on je uobičajeni polisaharid. Varira u stepenu polimerizacije i odnosu manoze i glukoze kod različitih biljnih vrsta.
Konjakov glukomanan (KGM) je najpoznatiji, čiji molekul sadrži do šest hiljada ostataka D-manoze i D-glukoze u odnosu 1,6:1. Zbog ovog visokog stepena polimerizacije, KGM lako bubri i formira gelove.
Glukomanan se taloži u specijalizovanim ćelijama gomolja koje se nazivaju idioblasti. Konjakovo brašno, napravljeno od sušenih gomolja, sadrži 51 do 97% glukomanana i povećava zapreminu 800-1.000 puta kada se doda u dovoljnu količinu vode. U Japanu se koristi za pravljenje rezanaca i želatinastog jela pod nazivom „konjaku“, koje se jede sa soja ili ribljim sosom. Odatle potiče specifičan naziv biljke.
Blagodeti konjakovog brašna (konjaka)
Rezanci od konjakovog brašna brzo vas zasite jer se šire u želucu, puneći ga. Zbog toga se veruje da je konjakovo brašno korisno za ljude koji pate od prekomerne težine, gojaznosti i dijabetesa tipa 2. Gel napravljen od njega koristi se kao zamena za masti u sosovima, kobasicama i pecivima.
Tradicionalna istočna medicina koristi gomolje konjaka ne samo kao zdrav izvor hrane već i kao lek. Brašno razređuje sluz i pomaže iskašljavanju, stimuliše varenje, izbacuje crve i korisno je za zatvor, kolike i nadimanje, anoreksiju, dispepsiju, bronhitis, astmu, anemiju, umor i opštu slabost.
To je afrodizijak i antitumorsko sredstvo, reguliše imuni sistem i produžava život. Pasta napravljena od gomolja se primenjuje spolja za ublažavanje artritičnih bolova. Verovatno bi bilo lakše navesti stanja za koja se konjakovo brašno ne koristi. Međutim, nas prvenstveno zanimaju svojstva konjakovog brašna, potvrđena laboratorijskim i kliničkim studijama.
Glukomanan je prvi put proučavan krajem XIX veka, a proglašen je bezbednim 1994. godine. Većina podataka o njegovim lekovitim svojstvima prikupljena je u poslednjih 20 godina.
Pre svega, glukomanan je prebiotik, što znači da stvara povoljne uslove za korisnu mikrofloru u debelom crevu, prvenstveno laktobacile i bifidobakterije. Ove bakterije luče enzim b-mananazu, koji specifično razlaže glukomanan, proizvodeći masne kiseline kratkog lanca: sirćetnu, propionsku i buternu. Ove kiseline pomažu u održavanju niskog pH i služe kao izvor energije za korisnu mikrofloru.
Kako glukomanan prolazi kroz digestivni trakt
Međutim, glukomanan deluje i u drugim delovima digestivnog trakta. Osoba može progutati ili nativni, neobrađeni polimer, ili slabo razgrađeni polimer (hidrolizat), koji takođe formira gelove, ali manje bubri od KGM-a, ili polimer razgrađen u kratke lance koji ne formiraju gel, ali mogu poslužiti kao supstrat za bakterijske enzime.
Usna duplja
Usta imaju sopstvenu mikrofloru, uključujući laktobacile, koji inhibiraju rast kariogenih streptokoka. Eksperimenti in vitro su pokazali da oralni laktobacili fermentišu glukomanan i dobro rastu na njemu, tako da bi KGM teoretski mogao da odoli karijesu.
Ždrela
Naš proizvod zatim stiže do ždrela, a oblik u kome stiže je ključan. SlabI hidrolizat formira gel, što olakšava gutanje. Nehidrolizovani, visoko polimerni KGM toliko bubri da može izazvati gušenje. Međutim, ljudi koji žele da smršaju žele da polimer pravilno nabubri u njihovom želucu, pa se nativni KGM pakuje u kapsule.
Želudac i tanko crevo
U želucu nema bakterijskih enzima, tako da se polimer ne razlaže; on se jednostavno širi, smanjujući unos kalorija.
Odatle putuje u tanko crevo, koje takođe nema mikrofloru, a KGM se kreće kao gusta masa u debelo crevo. Takođe podstiče kretanje druge hrane, sprečavajući je da stagnira u crevima. Moguće je da glukomanan ometa apsorpciju holesterola. U svakom slučaju, studije na ljudima pokazuju da KGM reguliše nivo holesterola i glukoze u krvi.
Debelo crevo
A sada smo u debelom crevu, naseljenom bakterijama, gde se odvija većina fermentacije. Ovde KGM ne samo da reguliše sastav mikroflore. Debelo crevo je mesto gde se alergeni i patogeni iz hrane prvi put susreću sa imunim sistemom. Laktobacili i masne kiseline kratkog lanca koje ove bakterije sintetišu poboljšavaju imunološku funkciju. Ovo je možda način na koji KGM smanjuje rizik od raka.
Takođe, normalizuje pokretljivost creva i konzistenciju stolice. Poboljšana digestija koristi koži i poboljšava funkciju lojnih žlezda.
Hidrolizovani glikozidi su takođe indikovani za upotrebu na koži, bešici i vagini, gde interaguju sa lokalnom mikroflorom. Kratki polimerni fragmenti hrane korisne bakterije.
Irigacija hidrolizovanim glikozidima sprečava razvoj alergijskog rinitisa i atopijskih kožnih oboljenja. U eksperimentima in vitro, hidrolizovani glikozidi su inhibirali rast bakterija koje izazivaju akne i atopijski dermatitis, kao i trihomonade, kandide i garnerije, koje izazivaju vaginalne infekcije. Potrebna su dalja istraživanja kako bi se utvrdile mogućnosti glikozida i njihovih hidrolizovanih glikozida i njihovi mehanizmi delovanja.
Jestivi filmovi, nerastvorljivi u vodi, pa čak i u kiselim rastvorima, proizvode se od viskoznog polimernog rastvora. Oni se mogu koristiti kao obloge za pilule koje deluju u debelom crevu. Lek će proći netaknut kroz kiselu sredinu želuca i dostići svoju metu, gde bakterijski enzimi razgrađuju zaštitni film.
Konjak (GMC) pokazuje zanimljiv i višeslojan potencijal – ne toliko kao „čudesno“ sredstvo za mršavljenje, već kao funkcionalni suplement sa jasno uočenim metaboličkim benefitima. Iako postoje indikacije da kratkotrajna primena može dovesti do umerenog gubitka telesne težine, klinički značaj ovog efekta ostaje predmet rasprave i zahteva dodatna, metodološki snažnija istraživanja.
S druge strane, pouzdanije su potvrđeni njegovi pozitivni efekti na osetljivost na insulin, regulaciju glukoze i lipida u krvi, kao i snižavanje krvnog pritiska. Upravo zbog tog uticaja na ključne faktore rizika povezane sa gojaznošću i metaboličkim poremećajima, konjak se može posmatrati kao bezbedan i koristan dodatak savremenim strategijama očuvanja metaboličkog zdravlja, čak i kada njegovi efekti na samu telesnu težinu nisu presudni.
